martedì 14 maggio 2013

G come Gulyàs

La ricetta del Gulyàs della nostra ambasciatrice Cindystar:

 Ingredienti:
  • 1/2 kg. di muscolo bovino 
  • 1/2 kg. di coppa di maiale 
  • 2 cipolle dorate, tagliate fini
  • strutto/olio extravergine di oliva
  • paprika
  • cumino
  • 1/4 di peperone verde, a cubetti 
  • 1/2 pomodoro maturo, a cubetti 
  • 2-3 l. di brodo vegetale o di carne
  • 800 g di patate
  • peperoncino secco
  • sale
  • vino rosso
  • galuska (facoltativo)
Preparazione:
Mettete la cipolla a rosolare in olio o strutto e lasciatela cuocere a fiamma media, coperta, rigirandola di tanto in tanto, fino a quando diventa trasparente e dorata, anche 20 minuti. Nel frattempo tagliate la carne a cubotti di circa 3x3 cm., lasciando anche la parte grassa che darà sapore e manterrà la carne tenera. Togliete dal fuoco e aggiungete due cucchiai colmi di paprika, mescolate bene e rimettete sul fuoco a fiamma bassa, mescolando ogni tanto, in modo che la paprika sprigioni il suo aroma ma non bruci. Dopo un paio di minuti aggiungete la carne e fate insaporire bene da tutti i lati, rigirandola spesso. Aggiungete il sale e un cucchiaino di semi di cumino. Insaporite. Poi aggiungete il peperone e il pomodoro, il peperoncino e insaporite con mezzo bicchiere abbondante di vino rosso. Allungate col brodo e laciare cuocere coperto a fiamma bassa finchè la carne risulta tenera, aggiungendo le patate a tre quarti di tempo di cottura: queste non devono spappolarsi ma rimanere integre e sode. Fate i galuska (gnocchetti di farina e uovo) come da ricetta, aggiungeteli alla zuppa e servire. Se avanza del gulyàs con i galuska dentro, questi tenderanno ad assorbire il brodo, riscaldate poi la zuppa aggiungendo ancora brodo ed aggiustando di sale, paprika e peperoncino.


Nel nostro viaggio culinario tra i paesi della Comunità Europea il Gulyàs rappresenta l'Ungheria.
L'Ungheria è uno Stato membro dell'Unione europea, costituito come repubblica e situato nell'Europa centro-orientale e nella pianura Pannonica. Confina a nord con la Slovacchia, ad est con l'Ucraina e la Romania, a sud con la Serbia e la Croazia e ad ovest con l'Austria e la Slovenia; si tratta di uno stato senza sbocco al mare. La capitale e città principale è Budapest.

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Ora tocca a voi!
Pubblicato da Aiuolik a 21:35 2 letterine
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venerdì 26 aprile 2013

F come Frikadeller

[English version | Versión en español]

La ricetta dei Frikadeller della nostra ambasciatrice Leonilde:

 Ingredienti:
  • 500 gr. di carne di maiale macinata
  • 80 gr. di pan grattato
  • 1 cipolla
  • 2 uova
  • una birra chiara da 33 cl
  • 50 gr. di burro
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 1 cucchiaio di olio di oliva 
  • il succo di un limone 
  • cannella in polvere q.b.
  • noce moscata in polvere q.b.  
Preparazione:
Tritate la cipolla e fatela cuocere in padella con l'olio d'oliva per 15 min circa, finchè non diventa morbida. Lasciatela intiepidire. In una ciotola, mescolate la carne il sale, il pepe, la noce moscata, la cannella, le uova e il pangrattato, amalgamate bene quindi aggiungete la cipolla. Mescolate ancora e lasciate riposare per una decina di minuti. 
Prearate delle palline di carne prelevando piccole quantità di impasto passandole fra le mani per darle una forma tonda, poi passatele nella farina. Nel frattempo, fate sciogliere il burro in una padella, mettete le polpettine a rosolare, prima da un lato poi dall'altro, aggiungete la birra e il succo di limone. Appena evapora il sugo e forma una cremina con il fondo di cottura, le fikadellr sono pronte. Accompagnatele con patate bollite!


Nel nostro viaggio culinario tra i paesi della Comunità Europea i Frikadeller rappresentano la Danimarca.
La Danimarca, ufficialmente Regno Unito di Danimarca, è uno Stato membro dell'Unione europea e lo Stato più piccolo e più meridionale della Scandinavia. Si trova a nord della Germania, stretto del Falster, a sud-ovest della Svezia e a sud della Norvegia. La capitale è Copenaghen.



Le ricette della Danimarca dell'Abbecedario Culinario della Comunità Europea (in rigoroso ordine alfabetico):
video
Farvel!
Pubblicato da Aiuolik a 16:33 9 letterine
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domenica 7 aprile 2013

E come Escargot


[English version | Versión en español]

La ricetta degli Escargot della nostra ambasciatrice Elena:

Ingredienti:
  • 20 lumache
  • aceto
  • bicarbonato
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 foglia di alloro
  • 100 gr. di burro
  • 1 scalogno
  • 2 spicchi di aglio
  • un mazzetto di prezzemolo
  • pane grattugiato
    Preparazione:
    Si consiglia una bollitura preliminare, di qualche minuto; dopo di che bisogna estrarre le lumache dal guscio e mantenere solo il piede dell'animale, eliminando i visceri. Si procede con più lavaggi con acqua acidulata con 50% di aceto, fino a quando passando la carne tra le mani non esce più la classica "bava". Infine si risciacqua con acqua. I gusci, se si vogliono utilizzare, vanno bolliti in acqua con un cucchiaio di bicarbonato per 5 minuti, risciacquati con cura (il bicarbonato potrebbe lasciare una polverina bianca) e poi asciugati in forno a temperatura di 60°C per 1-2 ore, in modo che nessuna goccia rimanga all'interno dei gusci. A questo punto, sia le vive sia quelle congelate devono essere lessate per almeno 2 ore con acqua e verdure: 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla e 1 foglia di alloro. 
    Tritate finissimi lo scalogno e il prezzemolo e passare gli spicchi di aglio nello spremiaglio. Lavorate a crema il burro a temperatura ambiente con gli aromi tritati in modo da avere un impasto omogeneo. Prendete i gusci e inserire con la punta di un coltello un poco di crema di burro, poi 1 lumaca e ancora burro. Sigillate con un velo di pane grattugiato. Se si possiede l'apposita teglia è sufficiente mettere le lumache negli incavi appositi e ricoprirle con il burro aromatizzato. Altrimenti, posizionate il tutto in una teglia da forno con il foro verso l'alto e cuocete a 180°C in forno già caldo per 8-10 minuti. Servite ben caldo.


    Nel nostro viaggio culinario tra i paesi della Comunità Europea gli Escargot rappresentano la Francia.
    La Francia, ufficialmente Repubblica francese, è uno Stato membro dell'Unione europea. Ubicata in Europa occidentale, confina con Belgio, Lussemburgo, Germania, Svizzera, Italia, Principato di Monaco, Andorra e Spagna. Il Paese ha una superficie di 543 965 km² e una popolazione di oltre 61 milioni di abitanti, che salgono rispettivamente a 675 417 km² e 65,4 milioni di abitanti, se si prendono in considerazione anche i dipartimenti e i territori d'oltremare d'America, Asia e Oceania. Con questi ultimi la Francia è il secondo Stato più vasto (dopo la Russia) e il terzo più popolato d'Europa (dopo la Russia e la Germania). Attraverso il suo Presidente della Repubblica, Coprincipe di Andorra insieme al vescovo catalano di Urgell, la Francia esercita inoltre un potere di fatto sul Principato d'Andorra.

    Le ricette della Francia dell'Abbecedario Culinario della Comunità Europea (in rigoroso ordine alfabetico): 

     Au revoir!
    Pubblicato da Aiuolik a 19:18 10 letterine
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