I come Il Cairo

L'Egitto ha una delle più lunghe storie di ogni Stato moderno, essendo stata continuamente abitata dal 10° millennio a.C. I suoi monumenti, come la piramide di Giza e la Grande Sfinge, sono stati costruiti per la sua antica civiltà, che è stata una delle più avanzate del suo tempo. Le sue antiche rovine, come quelle di Menfi, Tebe, Karnak e la Valle dei Re, al di fuori di Luxor, sono un focus significativo di studi archeologici e di interesse popolare. La ricca eredità culturale dell'Egitto, così come l'attrazione della sua riviera del mar Rosso, hanno fatto del turismo una parte vitale dell'economia, che impiegano circa il 12% della forza lavoro del paese.


La nostra ambasciatrice Terry ci porta in Egitto con questi mezze (Fava beans Falafel and Baba Ghanoush with Aish Baladi)

Fava beans Falafel
Ingredienti:
  • 250 gr. di fave
  • 30 gr. di erba cipollina 
  • sale
  • pepe nero
  • 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
  • semi di sesamo
Preparazione:
Mettete in ammollo le fave secche per almeno una notte o anche più. Cambiate l’acqua più volte. Scolatele bene e frullatele fino ad ottenere un composto ben tritato. Unite l’erba cipollina e tritate assieme anche questa. Unite infine sale, pepe e coriandolo. Formate delle polpettine schiacciate, posizionatele su un piatto e lasciatelo in frigo per una mezz’oretta. Prima di friggerle cospargetele con dei semi di sesamo, schiacciandoli un po’ per farli aderire. Friggetele in abbondante olio di semi finchè diventano marroncine. Fatele asciugare su carta assorbente e servitele.

Baba Ghanoush
Ingredienti:
  • 2 melanzane grandi
  • 5/ 6 cucchiai di tahina
  • prezzemolo
  • sale
  • succo di limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
Preparazione:
Bucherellate le melanzane con una forchetta, mettetele su una teglia da forno ed infornatele a 200° per almeno un’oretta o finché tenere e con la pelle tutte raggrinzita. Lasciatele intiepidire e spellatele. Raccogliete la polpa in un colino e schiacciatela per far fuoriuscire l’acqua. Frullate la polpa con la tahina, succo di limone, aglio, coriandolo e sale. Assaggiate e aggiustatela a vostro gusto unendo altra, tahina, sale o limone. Sevitela con del prezzemolo tritato sopra.

Aish Baladi
Ingredienti (per 4 pani):
  • 100 gr. di farina 00
  • 50 gr. di farina integrale
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio d’olio evo
  • 70 ml. circa di acqua
Preparazione:
Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lasciate lievitare fino al raddoppio, in una ciotola, coperto con pellicola. Riprendete l’impasto e formate delle palline. Lasciate raddoppiare, sempre coperte fino al raddoppio. Preriscaldate il forno alla massima temperatura (il mio arriva a circa 250°) ed impostatelo sul ventilato. Stendete ogni pallina in cerchi molto sottili, metteteli su una teglia da forno, senza carta o altro ed infornate nel ripiano più basso. I pani devano gonfiarsi poco dopo e vanno tolti prima che prendano colore. Toglierli dal forno e farli raffreddare su gratella.

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Ora tocca a voi!!!

H come Hanoi


Il Vietnam, conosciuto ufficialmente come Repubblica Socialista del Vietnam, è uno stato del sud-est asiatico. Confina a nord con la Cina, a ovest con il Laos e la Cambogia, a est e a sud si affaccia sul Mar Cinese meridionale che tra l'isola cinese di Hainan e il nord del Vietnam forma il Golfo del Tonchino. A sud per un breve tratto il Vietnam si affaccia sul golfo del Siam. Il Vietnam è una repubblica costituzionale di tipo socialista.


La nostra ambasciatrice Sabrina ci porta in Vietnam con il rau quả với gạo lức với gỏi cuốn.

Ingredienti (per 2 persone):
  • per il riso alle verdure
    • 75 gr. di riso venere
    • 1 carota lavata, pelata e tagliata a bastoncini
    • 2 peperoni verdi dolci 
    • 2 peperoni verdi piccanti privati dei semi e tagliati in due
    • 2 piccoli porri
    • 100 gr. di cimette di broccoli 
    • 100 gr. di fagiolini
    • 100 gr. di taccole lavati e cotti al vapore
    • 1 manciata di spinacini e insalatina
    • 1 manciata di germogli di soia
  • per il pesto
    • 1 ciuffo di coriandolo fresco
    • un rametto di menta
    • 1 cipollotto
    • 1 peperoncino rosso thai privato dei semi
    • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
    • 1 cucchiaio di olio di sesamo
    • 1 cucchiaio di succo di lime
    • un pizzico di zucchero di canna 
    • un pizzico di sale
  • per la salsa agrodolce al peperoncino
    • 2 cucchiai di salsa di pesce
    • 1 cucchiaio di zucchero grezzo di canna
    • 1 cucchiaio di aceto di riso
    • 1 cucchiaio di succo di lime
    • 1 cucchiaio di succo di limone
    • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
    • 1/2 peperoncino rosso thai tritato finemente
    • 1 cucchiaino di salsa di sesamo
  • per gli involtini
    • 6 dischi piccoli per involtini
    • 1/2 avocado sbucciato, privato del nocciolo e tagliato a fettine
    • 1 carota tagliata a nastri con la mandolina
    • qualche fogliolina di lattuga
    • gr. 100 di code di gamberi cotte
    • peperoncino
Preparazione:
Riso con verdure. Sciacquate il riso, copritelo con acqua tiepida e fallo riposare per 10 minuti.
Cuocete al vapore le verdure. Aggiungete un poco di acqua all'acqua del vapore delle verdure, salatela e portatela a bollore.
Cuocete il riso venere per circa 35 minuti, scolatelo bene e disponetelo nei piatti con le verdure.

Pesto. Tritate finemente con la mezzaluna tutti gli ingredienti, unite lo zenzero e condite con l'olio e il limone.

Salsa agrodolce al peperoncino. Mettete la salsa di pesce in una terrina, aggiungete lo zucchero e mescolate fino a quando non si sarà sciolto. Unite gli altri ingredienti e mescolate ancora.

Involtini. Preparate tutti gli ingredienti sul piano di lavoro. Riempite una ciotola di acqua calda e inumidite i dischi per gli involtini uno ad uno, adagiandoli poi bene sul piano di lavoro. Farcite i dischi con gli ingredienti preparati, conditeli con il pesto e richiudeteli ad involtino.
Unite gli involtini al piatto di riso con verdure e servite accompagnato con la salsa.



In Vietnam abbiamo cucinato per voi e mangiato per noi le seguenti ricette:
video
Bye cho bây giờ